【转载】二锅吃货说＂吃＂

前几天，突发的新一波疫情稍稍平息，有幸参加了张店、博山文友“相约上瓦泉，共游桃花岛”采风活动。

春日暖阳，驱车来到了博山南部山区的上瓦泉村。协力养鸡专业合作社董事长、文友赵金雷先生，对我们的到来表示了热烈地欢迎，带领大家畅游了沂水之源——桃花岛，参观上瓦泉村有机农业园，并到草莓种植园体验了采摘乐趣，中午又在上瓦泉村的“锦裕饭庄”举行了文学创作座谈会。活动紧凑而又有趣，开阔了视野，增长了文学知识。

做为“二锅吃货”的我，更加注重的是中午那顿餐宴，垂涎欲滴地睁大眼盼望着山里的野味美食。

说话间，牛眼般的看着那大盘肘子肉端了上来。来不及客气，来不及谦逊，鼻气倒吸，浓郁的酱香味随之入肺；手也不怠慢，拇指和食指一张，筷子即夹住了那块外露的瘦肉，管他的，眼睛一迷，快入口！

这吃货的本相，一览无余。

有这块酱肉垫底，心也踏实了下来。

以前来到山里，多是香椿芽炒鸡蛋，韭花蘸豆腐，小鸡炖粉皮，到沂蒙山区无外乎炸蝎子、吃全羊。不过，山里人实诚，他们热情好客，不会作假，有什么上什么，总想让你吃的满意。

记得八十年代末，我出差路过莱芜，中午到了一家关系单位食堂就餐。那时正逢“反对吃喝风”，人家很为难地说：“咱只能按照规定上四菜一汤了”。同行的三个人加上陪同的一人，这招待也很能说的过去了，也并没有人家慢待的意思。

宴间，首先上来的是香椿芽炒鸡蛋，尖尖的大号菜盘足足炒了有一斤鸡蛋，炸蝎子也一斤只多不少，韭花蘸豆腐足足二斤开外，另外还上了一大碗清炖羊蝎子。最后，人家又上来了一大洗脸盆的粉皮炖小鸡，据大厨师傅讲，那是炖的三只雏鸡。说是汤菜，哪有汤呀？全是鸡肉和粉皮。

我们四个人简直不知道怎么吃了，肚皮都快撑破了。这“四菜一汤”数量没有超，但这份量却超出平常不知道多少。

这次，斯文的文友们来到山里主要是观景采风，学习著名作家的创作经验，开拓思路，为创作出更好的作品打好基础，不太看重“吃”。唯我独外。

哈哈，只有女儿最了解我。

回来后，女儿问我：“去哪里了”？我自豪地回答“博山”！

女儿不屑一顾地说：“是不是又吃的酥锅、春卷、炝皮肚”？

我说：“酥锅没上；春卷上了，但没有肥肉；皮肚没上，但做了个酸辣汤，也算不枉去了趟博山”。

其实，我在心里偷笑，这次吃的还真和以往不一样。

人家上了几种野菜，吃完了也不知道吃的是什么菜？

那盘凉拌野菜，看上去像是花椒芽，也像菊花芽，但都不是。

那盘炸货，像的炸香椿芽，又像是炸薯丝，但炸的不知道是什么。

还有那盘象是清拌杨树茫子，仔细看又不是杨树茫子。

不管怎么说，咱也是个“吃货”呀！懵着头吃，不问。

尽管“吃货”前头还加着个“二锅”，绝不掉价。

不过，尝到了“鲜”，山里的野味又有了新的吃法，味蕾随之回到了大自然，还是洋洋得意。

在博山新博大崖头上有家“蕉庄烧饼”店，是山头人家开的。虽然挂着“蕉庄烧饼”的牌子，但她家卖的是地道的老博山烧饼，大小差不多，烧饼上的芝麻也是捏撒上的。她的肉馅成坨，且不放酱油。也就是说，她用的肉是新鲜肉，对得住老吃货的味蕾。

据说，他丈夫是卖肉的，平时都是先把好肉留下来做烧饼。她家还灌香肠、做卷尖，不过要预定订。春节前，我就从她家订过货。她灌的香肠用的是新鲜肉，肥瘦自选自定，肠子灌好不凉干即蒸或煮。

这热吃香肠应该是博山香肠的传统吃法吧？

吃烧饼少不了 “啥哈”，在这店里喝的是豆浆、豆腐脑。

说起来挺有意思，博山人说的豆腐脑是做成豆腐前未挤压时的豆花，它是用酸浆、卤水或石膏加盐水点成的，这豆花在浆水中成絮花状，嫩中略显筋道。吃的时候加点酱油、香油就可以了。舀一匙连浆带豆花放在口中，有种微微的酸浆豆香味，是农家饭里最接地气的美食。若放在模具里经过挤压就是咱们平常吃的豆腐了。

现在市面上售卖的豆腐脑，博山人叫“撇脑”。它是用葡萄糖酸内脂点的，十分细嫩，如同奶酪，细细滑滑的，味道和口感都很好，且营养价值也更高。它是直接成脑的，吃的时候需要另配佐汤，外加韭花酱、咸菜丝、香菜、辣椒酱等。

这两种豆腐脑店里都有，根据自己的喜好任你挑选。

这店的价格不贵，两个烧饼一碗撇脑仅花七块钱，很实惠。

二锅吃货就是二锅吃货，满脑子都是吃。

从上瓦泉回来的路上打了一个隔，一股浓郁的野菜、树花味冲了出来。

三木先生告诉我：那凉拌的是山楂芽，那盘炸货是荠菜根，那杨树茫子一样的串穗是核桃花。