【转载】吃货极简史

原创 张希奥 博物馆丨看展览

吃，是写进每个中国人DNA里的血脉天赋。

中国人好吃、擅吃，吃出名堂，吃出花样，吃出学问。

在中华上下五千年的历史中，更是诞生了一个又一个“吃货”。

商朝

伊尹：美食与治国也可兼得

伊尹是有史载以来的第一个名厨，传闻他的父亲是个奴隶厨师，伊尹子承父业，凭借着自己的天赋与努力青出于蓝，成为精通烹饪的厨艺大师，还从烹饪中悟出治国之道。

伊尹作为陪嫁厨子走进汤王宫殿后，用一道天鹅羹惊艳了同为吃货的汤王，他由食物出发，向汤疯狂输出自己的治国体悟，成功让汤折服于他的厨艺与才华之下，不仅被免去奴隶的身份，更是被任命为辅国宰相。

明 殷偕《鹰击天鹅图》 南京博物院藏

伊尹到底有何能耐，能让汤王如此欣赏？

首先，作为厨子，他的菜做的非常好吃，《吕氏春秋·本味篇》说他做的菜久放不腐坏，熟而不烂，甜而不过头，酸而不刺激，咸而不涩口，辛辣不过度，淡而不寡味，肥而不油腻。能把味道拿捏得如此完美，难怪能抓住吃货汤王的心了。

其次，伊尹还是一个懂得思考的厨子，对于美食，他有一套完整的“做菜哲学”，他对食材的认识一针见血，对烹饪的火候掌握精到，能从做菜中体悟世界的变化，领会到治国的窍门。

鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。

——《吕氏春秋·本味篇》

春秋战国

公子宋：不给食物就造反

春秋战国时期，郑国的大臣公子宋有一项特殊的技能，如果他的食指突然动起来，就说明当天能够美餐一顿，可称行走的美食探测仪。

某日，身怀异能的公子宋和友人子家一起去见国君，路上，公子宋食指大动，便对朋友说：“今天我们有口福了。”

见到郑灵公后，果然见到厨师正在处理鳖，正是准备要做鳖鱼汤大宴呢，于是两人相视一笑。

郑灵公问两人为何而笑，公子宋便得意地跟郑灵公炫耀自己的食指绝技。

傲娇的郑灵公知晓后，存心想捉弄公子宋，便特意只让子家喝汤，独独不给公子宋喝。

元 佚名 鱼藻图轴 台北故宫博物院藏

公子宋是何等吃货，怎能受得了美食在前却不能享用的折磨，一上头，就做出了不合礼法的举动，将那有着特异功能的指头伸入鼎中，尝了一口鳖鱼汤后就溜了。

郑灵公勃然大怒，想把这不守规矩的臣子杀掉。

公子宋回过味来后也非常后悔，一不做二不休，先下手为强，造反杀了国君。

为了美食而造反，公子宋也算是前无古人后无来者的吃货了。

魏晋

张翰：激情辞职为美食

张翰，魏晋时期著名文学家，字季鹰，吴郡吴县人。

张翰原本在齐王司马冏手下干活，一阵秋风吹起了他的思想之情，因为思念家乡美食菰菜、莼羹、鲈鱼脍，他一上头，激情辞职了。

临走前，张翰还留下一封潇洒的辞职诗：

秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。

三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。

翻译过来就是：鲈鱼那么美，我想去吃吃。

巧的是，张翰走后没多久，洛阳大乱，他的上司也死了，因为思念吴中鲈鱼而回乡的张翰反而逃过一劫，可谓因吃避祸了。

或许是吃货之间的惺惺相惜，后世几位大诗人提起张翰都很是欣赏，赞他豁达、真性情。白居易诗云“秋风一箸鲈鱼鲙，张翰摇头唤不回”，李白赞曰“君不见吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行”，辛弃疾写“休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰归未”。

唐 欧阳询 张瀚贴 故宫博物院藏

唐

孟浩然：生命诚可贵，美食价更高

《新唐书》里记载了这样一件事：某日，韩朝宗与孟浩然约好时间，准备在朝堂上举荐他。然而恰逢孟浩然家中有老友来访，便与老友痛痛快快地喝起了酒，将与韩朝宗的约定忘得一干二净。

有人提醒他，孟浩然反而很生气地说：“酒喝得正尽兴,哪有时间管他!”最终孟浩然鸽了韩朝宗，使得韩朝宗很生气。普通人酒醒之后通常追悔莫及，然《新唐书》用了五个字描述他的反应：“浩然不悔也”。

从这件事中，我们可以看出孟浩然是一个相当随性的人，乃是“今朝有酒今朝醉”的忠实信徒。“死于嘴馋”这种听起来很离奇的事，发生在孟浩然身上，也有几分可信。

据《孟浩然集序》载，开元二十八年，孟浩然的好友王昌龄来襄阳游玩，浩然自然要设宴招待一番，恰逢浩然痈疽发背，本来都快要痊愈了，可在宴席上吃嗨了以后，浩然哪里还管的上大夫的嘱咐，只管大口喝酒大口吃肉，吃了鱼鲜后发病而死，终年五十二岁。

《孟浩然集序》只说孟浩然是“食鲜而动”，没有提及具体是哪种河鲜，结合孟浩然曾经写给王昌龄的诗句“土毛无缟纻，乡味有槎头”，我们可以猜测，王昌龄来襄阳，孟浩然多半会拿他这“槎头”，也就是查头鳊来招待好友。味道鲜美的查头鳊，大概就是杀死孟浩然的凶手了。

清 王翚 孟浩然诗意图 台北故宫博物院藏

宋

苏轼：请叫我大宋第一美食博主

要论宋朝吃货，苏轼若排第二，无人敢称第一。

别人被贬：我好惨，我抑郁了。

苏轼被贬：听我说谢谢你，因为有你，可以吃东西。

苏轼一生七次被贬，就是七次美食探索之旅。

元 赵孟頫《苏东坡小像》 台北故宫博物院藏

被贬到湖北黄州时，他写下一首《初到黄州》，虽然也有些对自身境遇的不平，但很快又夸赞这里的鱼很鲜美，笋很香甜，吃货眼里的世界，大概要用口水去丈量。

黄州猪肉质优又便宜，苏轼便天天买来吃，还给猪肉写《猪肉颂》。闻名后世的“东坡肉”也源自于此，原始的做法比较朴实，将锅洗干净，加少量水，猪肉放到锅里，盖上盖子炖够火候即可。

被贬到广东惠州后，苏轼又打开了新世界的大门，爱上了鲜甜的荔枝，所谓“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

吃荔枝要配肉才更尽兴，苏轼开发出了羊脊骨的新吃法：顺着羊脊骨关节的连接处将其切成小段，用铁锅先小火炖煮一遍，捞出后浇上黄酒腌制入味，生炭火，烤羊脊骨，撒少许盐烤至表面微微焦黄即可。

明清

兰陵笑笑生：《金瓶梅》是一本美食书

能把美食融入到自己的文学作品中的人，一定是真正的吃货，苏轼如此，兰陵笑笑生也是如此。

《金瓶梅》列举过的食物多达两百多钟，其中又有茶十九种，饮茶场面二百多次，酒二十四种，饮酒场面二百多次。

第六十一回写螃蟹，叫人口水直流，“四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油煠、酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。”

不是多年的吃货，哪能写出这样生动飘香的文字？

明 徐渭《蟹鱼图》天津博物馆藏

李渔：没有一只螃蟹能活着离开我的视线

清朝的李渔，是真正的食蟹达人，爱吃螃蟹到被人称为“蟹仙”。

每年还未到螃蟹的旺季，他便早早存好买螃蟹的钱，称其为“买命钱”，不仅不如，他还养了一位“蟹奴”，专门给他做蟹、剥蟹。

蟹：我真的会谢。

南宋 佚名《荷蟹图》故宫博物院藏

对于李渔来说，蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，色香味都是极致。他在《闲情偶寄》里写：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取而食。”可见他吃蟹主张的是自然之道，认为蟹不必再用花哨的烹调方法，只需要整只蒸熟，便是绝顶美味。

在这孕育了太多美食的中华大地上，还有更多的吃货故事正在上演……

这部吃货极简史，我们都是书写者。

-参考资料-

《楚辞·天问》《史记·殷本纪》

《吕氏春秋·本味篇》《左传·宣公四年》

《论语·乡党第十》《晋书·张翰传》

《唐才子传》《孟浩然集序》

《闲情偶寄》

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原标题：《吃货极简史》