【转载】要想重拾做饭的乐趣，首先要准备的是一颗“慢慢来”的心

如果说谈论天气是英国人的共同话题，那么谈论美食，大概可以算作中国人的共同话题了。毕竟，俗话说得好，“民以食为天”。重庆的火锅、成都的小吃、西安的泡馍、兰州的牛肉面……即便两个人来自完全不同的城市，有着不同的生活方式以及性格，但在吃上，似乎总有能够达成一致的地方。就像人们经常说的，没有什么是一顿饭解决不了的。

天南海北的小吃

十几年前，也许更早，朋友之间的最高“礼遇”就是到对方家中赴一场家宴。约好时间，拟好菜单，主人在请客的当天去菜市场买来新鲜的食材，随后去厨房奏响“锅碗瓢盆交响曲”，用心为至交好友奉上一顿美味大餐。后来，这样的传统逐渐被餐厅、外卖所取代。的确，这样会节省很多心力与时间，而且对于一些“厨房小白”、“黑暗料理之王”来说，专业厨师的手艺比自己好得不是一星半点。

而相比于从前，食材也变得更加易得。我们能在第一时间买到来自澳洲的牛排，厄瓜多尔的白虾，欧洲的鳕鱼，新西兰的车厘子；我们能在冬天吃到本属于春天的荠菜，也同样能在寒冬温暖的房间里啃上一块本属于炎炎夏日的冰凉的西瓜……虽然一切是那么便利，但一个北方的孩子有时会怀念冬天只有土豆，萝卜和大白菜的日子，也会想起被时令蔬菜勾起“馋虫”的感觉。不过“馋虫”这种生物，好像很久都没出现过了。

问问自己，你有多久没有走进菜市场去跟摊主讨价还价了？你还能分辨出哪些东西是这个季节才有的吗？你有多久没有守着炉火去熬一锅汤？你还记得不是真空包装的食材摸起来是什么样子的吗？方便快捷是生活方式的一种，但并不是生活的全部。人们有时会抱怨现在的生活节奏太快，也许我们可以从做饭这件事开始，让自己慢下来。回归厨房，回归传统，回归最初的方式。

富有生活气息的菜市场

如果这些也是你曾经考虑过的问题，那么你应该会愿意去认识罗朗。

热爱传统美食的罗朗

罗朗，英文名字叫
Michael Rosenblum，美国人。出生于一个餐饮世家，在家族的耳濡目染之下，自孩提时代起就对烹饪产生了浓厚的兴趣。15
岁那年，他去了一家中餐馆的后厨帮忙，在繁忙的工作结束之后，老板送了他一份中式的晚餐——咕咾肉和春卷。罗朗说，直到现在，他依然能够很清楚地记得那道菜的味道。咕咾肉酸酸甜甜，春卷的馅儿虽然只有圆白菜，但却是他这辈子吃过最好吃的。

罗朗的作品之一

大学毕业后他开始从事餐饮行业，并曾以全额奖学金在清华大学学习中文。2009
年重新回到中国的时候他已经是一位有着 15
年以上经验的专业主厨了。而他做的菜，也慢慢的从西餐向中餐转变。因为在他居住的城市里，很难找到依赖于现代工业化生产的食材。比如西式面粉，鲜奶，百里香等等。也正是因为如此，他发现了类似“柴米油盐酱醋茶”的最基本的食物是可以在家自己制作的，而这个制作过程所带来的乐趣是他从未体验过的。渐渐地他对传统手工艺美食产生了浓厚的兴趣。

美国大厨和他的中国师傅

闲暇的时光里罗朗喜欢旅行，而与大多数人不同的是，他所去的地方都是一些偏远的地区。他刻意地去寻找那些不依赖现代科技和工具制作食物的人们。随着旅行的深入，他结识了一批又一批依然用传统古老方式制作食物的普通人。他们亲手种植、栽培、呵护、收割并制作和储存食物，而这些又让他们与食物紧密相连。

在草原上亲自挤牛奶

为了能更好的体会到这种联系，罗朗也像当地人一样的生活。在陕西，他用石碾磨面，在内蒙古，他和牧民们一起挤牛奶；在贵州，他亲自鞭牛耕地。与此同时，他阅读了大量的关于传统美食的著作，从传说中的神农氏到清代大才子袁枚，甚至包括《黄帝内经》，因为只有这样，才能按照不同的季节和节气来安排饮食。久而久之，他写下了大量的学习笔记，还有厚厚的手工艺食谱。

大厨手绘的传统工艺食谱

这样的罗朗，与其说他是一个喜欢中国传统美食的厨师，倒不如说他是个研究中国传统美食的学者。而这样的“学者”，在面对他的研究对象的时候，角度常常是独特的。

对于自己熟悉的东西，人们往往不会去多想。就像中国人很少会考虑为什么有的句子结尾语气词用“呢”，有些用“吧”，还有一些用“啊”；我们不会问为什么要拿“东西”而不是“南北”；同样，也不会纠结为什么说一个人傻，要用“二百五十”而不是其他的数字。因为我们早已司空见惯，但有的留学生会把这些当成很正式的问题去研究，而不会满足于“这是中文的习惯用法”这种解释。然后我们就会发现，不同语气词的使用是因为韵尾的不同，东西南北跟五行相关，二百五的来源谐音是“半封（疯）”。所以，有些时候，我们需要借助第三方的视角，去发现，去认识我们早已习惯的东西。

罗朗私房炸酱面

英国人孔飞力写了一本《叫魂》，透过一个“盛世妖术”的小故事分析了乾隆时期的社会、政治、文化、经济、官僚制度，所以，我们会看到一个跟惯常印象中不一样的“乾隆年间”；瑞典人林西莉写了一本《古琴》，在七根弦的背后是古琴之于古代文人生活的意义，是琴与人的命运，甚至是当代人的生活方式，所以我们会开始对这个中国最古老的乐器产生兴趣；美国人何伟写了一本《江城》，以一个置身当地的旁观者的身份写下了自己在四川生活两年的点点滴滴，所以我们看到了一个我们或许不曾有机会看到的涪陵。顺着第三方的视角，总会有意想不到的新发现，罗朗和他的传统美食也是如此。

传统工艺做出的豆腐

他了解中国的二十四节气，他喜欢去菜市场和摊主们打交道，他会问摊主哪些菜卖的最好，哪些菜是时令的东西；他知道中国的新年要团团圆圆，鱼是必不可少的，红色是新年的主色调；他喜欢跟食材做亲密接触。

用“面起子”发酵蒸出的馒头

他会在雨水的时候，用一把豆子创造出一系列的美食，豆芽，豆浆，腐竹，豆腐；也会在惊蛰的时候做早已被发酵粉代替的“面起子”，然后去蒸一大锅“胖乎乎”的馒头；还会在春分的时候用最传统的方法做一杯酸奶。尽管，现在已经有了做豆芽的机器；尽管，“面起子”做好需要耐心的等待；尽管，在超市里可以随随便便买到各种各样的酸奶。但罗朗依旧坚持如此，因为这是他在厨房里的乐趣，同时他也希望有更多的人能够体会到这种乐趣。

正在发芽的豆子

当一个外国人潜下心来去钻研中国饮食的传统工艺的时候，或许也是我们该静下心来认真思考的时候：关于饮食，我们还能回归传统吗？回归不是倒退，传统也绝非复古，只是在做饭这件事上，原本可以享受到更多的乐趣。

对于每一个喜欢做饭的人来说，无论是烹饪高手，或是厨房小白，厨房里的乐趣都是相同的。而让这种乐趣加倍的方法，就是从一个全新的角度去重新认识美食，认识厨房，认识烹饪。

那么，你是否愿意和罗朗一起，去听豆子发芽的声音？

▲ 点击上图，试听

《罗朗：让做饭成为自由一一大使主厨教你回归厨房二十四计》年专栏

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（图1来自网络）

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