【转载】「语音版」做饭的乐趣，文/陈英杰

国以民为本，民以食为天。做饭这鲜灵灵、活生生的事，很有意思。工作之余我不仅喜欢读书、写字、写作、品茶，同样也喜欢做饭。做饭是一种最能发挥创造力的活儿，每当望着餐桌上那些我用心烹制的美味，心里总会飘起一丝成就感。

　　喜欢做饭，直接的原因还是因为喜欢吃。我特别喜欢吃各种美食，而且口味比较杂，没有太多的讲究，既吃得了路边的小摊一两元钱的烤面筋、油炸馍，又吃得了小餐馆的鱼香肉丝、水煮肉片等家常菜，也习惯大酒店很有仪式感的色香味俱全的高档餐，只要是味道好，我都会喜欢。曾经去过好多地方，每到一处，我都会向当地人打听特色小吃，必然要去品尝一番，边吃边会暗自点评，味道如何？品相如何？刀工如何？火候如何？甚至还会询问探讨此美食的传说和来历等等。

　　做饭、做菜在当下其实是一件很简单的事，因为网络发达，好多菜按照网上视频一步步做下来，味道肯定不会差；超市里也有菜品的半成品，比如大盘鸡、麻婆豆腐、酸菜鱼等等，只要把菜放进锅中加上现成的料，味道就很好。新冠疫情防控期间，宅在家里，好多人都跟着抖音学做菜，甚至连豆腐脑都做出来了。任何事都讲天赋，做饭也一样，我感觉自己做饭的天赋挺强，有次在酒店吃了果仁鸡块，感觉很好吃，回来就模仿做了一次，其实就是做辣子鸡的办法，快出锅时加上些许花生米，基本达到了酒店八成水准，儿子很是喜欢吃。

　　做饭的乐趣不仅在于能吃上干净可口美味的饭菜，更在于做饭的过程。平时在家都是母亲做饭，母亲做的家常味很温馨，我主要在周末做饭，以做菜为主。每次做饭前，我都会提前征求儿子、妻子、父母的意见，大家每次都会以儿子的意见为主。定好了计划，我就去超市选料。看着琳琅满目鲜脆飘香的菜品就是一种享受，让人联想到花果飘香的菜园子。选好了菜品后，最关键的是切菜做菜。切菜时，我会把心思用在刀刃上，让心和刀融为一体，使每一片土豆或者青菜都那么均匀，每一根土豆或者佛手丝都那么细软。炒菜时，我会按照辅料和主料的顺序依次把菜投进滚烫的油锅里，在吱吱炸响的声音里，撒进花椒面和食盐，快速地颠勺翻勺，直到充分成熟为止。菜好吃不好吃的主要标志，就是看儿子吃饭的速度和干净程度。一旦儿子坐在餐桌前手不离筷子并把饭菜吃得干干净净时，就表明那天的饭菜做得很成功，很对孩子的胃口。孩子吃得很香，很多，很干净，我就很高兴，就会有强烈的成就感。我最拿手的菜是红烧肉、辣子鸡丁、梅菜扣肉、水煮鱼、家常小炒等十来种菜，对于面食比较擅长棒棒面、炒面，这也许和我吃面的习惯有关，我喜欢吃劲道的硬面，比如削筋、扯面、驴蹄子面一类，不太喜欢吃细面、机器面。

　　刚结婚那会儿，没有孩子，周末来了兴致，会邀约三五好友，家中小聚，大菜小菜端上来，朋友们惊呼着，推杯交盏，天南海北的神侃乱聊，很是惬意，身体的疲累及心里的压抑统统融化在美味里，消失得无影无踪。这几年有两个孩子要忙于照顾，周末都顾不上和友人欢聚了。如今人们的生活水平在不断提高，很多时候会去下馆子，既少了劳作的辛苦，也没有了油烟味，可是缺少了做的乐趣。厨房是一个充满爱意的温暖地方，每一道菜品，每一样主食，每一项创新，都是亲情的奉献，传递着家的温馨，表达着亲人们之间深切的爱。大家喜欢妈妈的味道，是因为妈妈的味道来自厨房，来自呵护成长的温暖的手。做饭是有乐趣的，既享受了食物制作过程的快乐，也满足了口中的味觉。日子不管咸淡，每天都在过，不妨多做饭，让日子变得有滋有味。