【转载】不设堂食不在街边 餐界流行开设外卖“卫星店”

近日，多家知名餐饮品牌，如老乡鸡、海底捞、太二酸菜鱼等，纷纷开始尝试开设卫星店。这些卫星店以成本低、面积小，主要依靠外卖业务营收。北京青年报记者来到位于西三旗的老乡鸡卫星店看到，该店铺并不在街边，而在一家商场二层，也不设堂食座位。那么，这种单靠外卖的卫星店真能赚钱吗？

品牌餐饮纷纷开外卖“卫星店”

近期，一些餐饮品牌开始尝试开设专门做外卖的卫星店，其中包括老乡鸡、海底捞、太二酸菜鱼等知名连锁品牌。这些品牌的卫星店通常选址在租金较低的区域，店铺面积较小，主要以外卖为主，每天能接到四五百单的订单，有的店铺只需15万元，不到一个月就能实现回本。

北青报记者来到位于北京市回龙观的百汇旺发综合交易市场一号楼，看到该楼内以课外教培为主，也有少数餐饮商家，偶有小哥出入市场。老乡鸡的店铺并非如传统小店开在街边或者一层，而是位于该商场二层，不过在楼内员工指引下，北青报记者看到，这家老乡鸡档口灯光明亮、干净整洁，在十多平的档口内，5个工作人员正在有条不紊地忙碌着出餐，保温柜内整齐地摆放着一排排的菜品，不时有小哥前来取餐。

北青报记者以消费者身份咨询，店员表示，这家店是“卫星店”，以外卖为主，不设堂食座位，不过周边有员工用餐座位。“你可以现场点餐，坐那边吃就行，就是有点热，或者也可以直接带回家吃，我们的包装都是打包好的。”

店员表示，目前的生意很好，每天出餐都在数百单，虽然店铺位置隐蔽，但是因为接单量大，周边的小哥都能找到。此外，这家店还在网上开设了直播，月售显示“9999+”。“我们只做外卖，出餐快”，店员说。

北青报记者看到，海底捞也开起了“卫星店”。海底捞卫星店是海底捞外送业务的新产品线，2023年6月正式上线。这种卫星店有的是在原有餐厅网络中专门拨出一个区域，有的是核心商圈的非核心点位布局了一个全新门店，主要售卖多种口味的火锅菜和主食组合产品。目前已推出近10款冒菜套餐，包括澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐、安格斯牛板腱冒菜套餐、七只蝴蝶虾冒菜套餐等，具有牛油麻辣、番茄、“奶嘶锅”三种汤底口味选择。通过美团等外卖平台优惠，一份套餐的到手价格在30元出头。

太二酸菜鱼也开设了4家新卫星店，外卖卫星店以“太二老坛子酸菜鱼外卖店”为招牌，采用街边店形式，面积较小，没有堂食座位，主要专注于后厨和外卖服务。菜单包括多样化的单人和双人套餐、招牌菜和时蔬等，价格相对堂食门店有所下调。

餐饮品牌缘何转型做卫星店？

为什么转型做卫星店？太二方面告诉北青报记者，开设外卖专门店主要来自品牌对外卖市场的洞察。“例如，在一些上了单人外卖套餐的门店，单量增长和对营业额贡献增长都非常好。所以我们选择在一些周围几公里范围内都没有门店的地方，开设大概40至50平方米的门店专门做外卖。”

老乡鸡的数据显示，此前在深圳宝安区开设的卫星店，2023年开业，首月就达到了18000单。目前，这家店的门店流量日均曝光超2万、下单转化率超35%、月均2.1w单、复购率高达15.54%。老乡鸡董事长束小龙表示，“外卖和堂食的经营逻辑不同，在更好服务线上客群方面，还有很多可以优化的空间。卫星店模式对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效等都有很大价值。美团平台提供的AI选址等数字化工具，也能够帮助我们更好地决策。”

创立于2013年的醉得意·家常菜大王，此前主要做200-300平米中餐馆，人均40-50元左右。北青报记者了解到，醉得意品牌在2024年3月中旬开设了第一家专门做外卖的卫星店，位于厦门明发商业广场。这家卫星店的面积不到60㎡，专注于外卖服务，每天能接到四五百单的订单。

醉得意轮值董事长许艺民坦言，复苏年，餐饮想做增量是有难度的，醉得意也开始慢慢的多业务化转型，我们认为到家业务也是非常重要的板块。同时，我们也观察到，这三年来，顾客的就餐习惯发生了很大的变化，拥抱外卖似乎是必须要积极面对的事情。于是，借助美团平台提供的AI选址、选品功能，投资15万元左右，试着开起了卫星店。“行业内卷之下，开店率飙升，旺铺成了成本很高的稀缺资源，好的A类商圈的点位是有限的。连锁品牌在选址的时候，除了考核回本周期是否合理，还需要考虑这个点位是否能够补充客户认知。”

餐饮“卫星店”模式有何借鉴意义？

中国消费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛教授表示，商家喜欢“卫星店”模式主要在于其成本效益。卫星店通常面积较小，房租成本较低，但能达到与堂食门店相同的效果，主要依赖外卖服务，从而将两种业态的优势结合，以较低成本实现市场辐射放大效应。“这样，把两种业态店的优势，以较低的成本“链接”在一起，同时因为网络效应，起到了较好的市场辐射放大效果。”随着数字经济的普及，传统商业门店面临空置和业态调整的挑战，而未能及时适应新业态的冲击可能导致亏损和倒闭。“卫星店”是商家正在尝试的一次转型。

洪涛教授还表示，“卫星店”模式对我国餐饮业的发展有重要借鉴。“传统业态可以不断地创新，并且可以和现代新型业态相互兼融，从而充分利用有限的堂食面积，发挥较好的经济效益、社会效益、生态效益。”

文/北京青年报记者 温婧 实习生/钱寒青

编辑/田野

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