【转载】吃货的快乐

如果问世界上最容易拉近人与人之间距离的方式是什么？那必然是“吃”无疑了。“吃”是一种最简单便捷的沟通方式。一群来自五湖四海的人聚在项目，一碗面，一顿鱼或虾就能把南北方人吃熟悉起来。今天我就来说说我们青岛地铁8号线支线项目的各位大师傅了，家乡饭、大师做。

我应该算是个地地道道的吃货，这个从随着年龄且日益增长的体重就能看出来。“根”在陕西的企业，项目上北方人总是要居多一些，于是面食师傅的手艺至关重要，这直接决定了员工餐厅下午饭的“客流量”。我们项目的下午饭基本都是“高朋满座”的。你听，师傅在厨房把面扯开，摔得“biang biang”响，那下午肯定是吃面了。油泼面是喜欢面食的人最喜欢吃的一种。用员工的话讲，听着那热油泼在辣子上“滋啦”一声，辣子的香味瞬间窜出，特别有满足感。

说到这，我不得不重点介绍一下，我们项目师傅做的油泼面。和面揉面的过程和我们家里普通的过程一样，面粉舀到盆里，按比例加入清水和少许的盐，不停地用手揉，上劲之后把面团分成一个个小团子，再搓成一个个小圆柱体的面剂子，然后整齐地码放在盘子里刷上一层油备用。油泼面有一种调味的料汁，看起来像是普通的酱油，闻起来里面会有醋和酱油的味道，但是这个料汁并不像你肉眼看到的那么普通。师傅说，它是用草果、大香、白芷、香叶等八种大料加上一定比例的酱油、生抽、盐、醋、鸡精熬煮而成。我不禁咋舌，原来看似简单的一勺料汁竟有这么多的讲究。

水上锅煮开，师傅就开始扯面了，只见小小的一团面剂子在他的手中，“biang biang”两下，一拉一扯再一撕，“啪”一下扔进锅里，边煮边翻，趁水滚得正旺的时候，一把豆芽扔进去，再扔一撮青菜，时间一到，一碗面就出锅了。一筷子下去，一整碗面都能被挑起来。白白滑滑的面条，配上黄黄的豆芽和嫩绿的青菜，再给上面撒上切好的韭菜花，放上不粗不细的辣椒面，再来上一点蒜末，用热油一浇。“滋啦”一声，韭菜的香气混合着辣椒和蒜的味道被热油激发得更加浓烈，顿时满屋生香。你能听到排队打饭的人口水“咯噔 咯噔”往下咽的声音。一碗面端到手里，急不可耐，搅拌均匀后满满一大口吃进嘴里，辣椒和各种调料的味道在舌尖炸裂。面条软滑筋道，味道不咸不酸不辣不麻，一切都是刚刚好，两个字“完美”。

一碗油泼面下肚要是觉得还不够的话，尝尝我们师傅的葱花饼吧。金黄酥脆的外皮，粘上葱花和芝麻，一口下去，外酥里软，根本不愿细嚼就恨不得马上咽下肚去，吃完一块还想再吃一块。于是三四块葱花饼又被装进肚子里。吃饱后，靠在椅背上，看着别的同事碗中的饭菜，点评一下他们的吃法，再发表一下自己资深吃货的建议。一时间，餐厅里欢声笑语，热闹非凡。美味的饭菜被员工一扫而光，最开心的莫过于做饭的食堂大厨们，每次看到大家争着抢着打饭的时候，师傅们总会露出“姨母笑”，然后备受欢迎的饭菜就会增加频次的出现在大家的餐桌上。

只照顾北方的吃货，忽视了来自南方的吃货，那显然是不对的。于是，南方吃货提意见了，我们要来一碗红烧肉！

红烧肉的做法据说分很多流派，师傅说：“我们的红烧肉是“随意派”，好吃就是王道！”这话真是一点儿也没毛病。大师傅把大铁锅烧得红红的，那温度，我都不敢轻易靠近。师傅拿着洗干净的一大块五花肉，双手一顶，把肉皮一面往锅里一按，灵活地转几圈，只听“滋滋”，几秒钟后，外皮就变成焦黄色，这时候要赶紧拿出来，师傅说这一步叫“去毛”。他把被烧掉皮毛的肉，扔进水里刷洗，焦黄色很快又变成了正常的黄色。然后再把洗干净的五花肉切成五厘米见方的小块，冷水下锅，加两勺麦芽糖进去，等水煮开了，再把肉捞出来，“焯水”这一步就完成了。锅里放上稍多一点的油，等油温六成热时，把小肉块放进去，没几分钟肉香味就飘出来了，中温炸到肉块全部变成金黄色就可以捞出来了。

肉捞出来以后，把多余的油倒掉，接下来进行最重要的一步——红烧。和平常炒菜一样，放一点油，趁油温低时放两勺冰糖进去慢慢翻炒，这个步骤比较温和，需要耐心。等冰糖炒化冒出大气泡，表示糖汁已经成熟了。接下来加入两碗水，放进去八角、桂皮、白芷、豆蔻、香叶、花椒等八九种调料，还要再加入盐和一小把冰糖，再把炸好的肉块放进去，用中火一起慢炖一小时。这时你会看见肉在汤汁中被包裹、浸透着，一波波香气在“咕嘟咕嘟”的声音中，被推得很远很远，说“香飘十里”也不为过。出锅前用大火收个汁，棕红色的汤汁均匀地裹在肉上，又红又亮。软软糯糯的肉，夹在筷子上都怕它掉下去。一口下去，肥肉软软滑滑，混合着瘦肉的肉丝，甜甜咸咸，油而不腻，稍稍用力，肉就在嘴巴里化开来，一个字——香！红烧肉上桌，那绝对是大家第一个争抢的对象，这个时候是不会分南方人和北方人的，只有一种人，那就是“吃货”们。