【转载】周一请吃素 | 蔬中一绝（实用菜谱）

选冬笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的，这说明冬笋的生长时间短，比较嫩；捏一下冬笋，感觉比较紧实的就是嫩笋，如果捏起来很松散，就说明长得比较老了。

油焖冬笋

材料：冬笋两只，生姜2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙

步骤：

1、冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙（就是笋里面白色的东东）捞出沥干水分待用。

2、另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。

3、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。

榄菜冬笋

材料：冬笋，橄榄菜，糖

步骤：

1、冬笋切成滚刀块，放入开水锅中焯烫一两分钟，捞出待用。

2、另起锅烧热，下2大匙橄榄菜炒香，下冬笋和糖同炒几分钟即可。

冬笋竹荪汤

材料：冬笋两只，竹荪10根左右，蔬果调味粉，盐，生姜片

步骤：

1、冬笋新鲜的剥壳切片开水煮熟，然后备用。

2、竹荪提前10分钟水里泡泡就好，然后洗干净（不喜欢竹荪味道的可以不要放，或者少放些）

3、起油锅！放入生姜片进行煸炒至起香味，然后倒入三碗水，待水沸腾，放入冬笋和竹荪一起煮。

4、大概煮个5-10分钟加少许食盐和蔬果粉即可起锅。

冬笋豆腐衣汤

材料：冬笋1只，豆腐衣数张，蘑菇两三个，竹盐蔬果调味粉适量，麻油适量

步骤：

1、冬笋蘑菇切片，豆腐衣用剪刀剪小条。

2、烧开水，先把冬笋片煮滚，煮一两分钟就熟了。

3、把豆腐衣煮成软绵绵的白色状。

4、倒蘑菇下去，烫一下就熟了。

5、起锅前加一点竹盐蔬果粉和芝麻油调味。

油菜炒冬笋

材料：油菜2棵，冬笋1个，蔬果调味粉适量，盐适量

步骤：

1、油菜掰开一片片洗净，沥干水分。

2、冬笋剥去外壳，切片，入沸水中（加一点盐）汆烫去涩味，备用。

3、热锅放油烧热，下入油菜大火翻炒变软。

4、下入汆烫过的冬笋片继续大火翻炒。

5、加入盐和蔬果调味粉炒匀即可出锅。

冬笋香干炒芹菜

材料：芹菜，香干，冬笋，盐，植物油

步骤：

1、芹菜洗净去叶切成段，冬笋和香干分别切成丝。

2、锅内倒入少量油，大火油热后倒入冬笋丝炒至断生，开到中小火，放盐翻炒再加入香干丝。

3、另起油锅炒芹菜，炒至出香气，放盐，再倒入翻炒好的笋丝和香干丝，炒匀即可起锅。