【转载】精选10道特色家常菜，风味独特，做法简单，收藏起来太实用了

#冬日生活打卡季#

精选10道特色家常菜，风味独特，做法简单，收藏起来太实用了。

香辣牙签肉，馋嘴小零食，下酒神器，可以吃出烧烤味，一斤肉可以轻松做一大盘。

1.里脊肉改刀切片，加入盐、料酒、酱油、水淀粉，色拉油，充分搅拌均匀，腌制10分钟以上，用烫过的牙签汆肉，即是牙签肉，下入七成热的油锅中炸熟捞出备用。

2.锅留底油，下入香辣酱、干辣椒花椒，小火炒香炒出红油，下入牙签肉，翻炒均匀，烹入料酒、酱油、味精、鸡精、少许白糖，翻炒入味，淋入香油和花椒油，撒入适量白芝麻，翻拌均匀，出锅装盘即可。

猪肝烧土豆条，猪肝这样做好吃下饭，猪肝脆嫩，酱香味浓，非常下饭。

1.土豆、胡萝卜处理洗净，改刀切成筷子粗的条，下入开水锅汆煮断生，或者用过一下油备用。再切点五花肉条备用。

2.猪肝改刀切相等的条，洗掉多余的血水，加入葱姜蒜片、干辣椒节、盐、料酒、酱油、十三香、味精、胡椒粉、香醋，不用搅拌，放一边备用。

3.起锅烧油，下入化猪油或者五花肉条炒出油，下入猪肝和调料翻炒变色，再下入土豆条和胡萝卜条，翻炒均匀，锅边淋入少许清水，小火烧两三分钟，土豆烧入味，收浓汁，临出锅加入葱花拌匀，装盘即可。

干炸腊肠，做这道菜选用广味腊肠，甜中带咸，炸出来后撒上辣椒粉，咸甜带辣，咸甜适口，肉香浓郁，特别下饭。

1.广式腊肠清洗干净，放入蒸锅或者下入开水锅，或蒸或煮，熟透后捞出擦掉表面的水分。

2.起锅烧油，油温六七成，下入腊肠，炸至变色，表皮带点焦香，捞出装盘，撒上粗辣椒粉，撒上葱花点缀，美味即成。

馒头丸子，用馒头做丸子不知道大家吃过没有，方法简单易操作，表皮金黄酥脆，里面松嫩好吃。

1.馒头去皮，加入清水泡发，再挤掉多余的水分，放入空盆中，加入少许的五花肉末可以吃出肉香味，再打入几个鸡蛋，充分搅打均匀，调入盐、五香粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精或者鸡精，多来一点葱姜末，充分搅拌均匀，团成小丸子备用。

2.起锅烧油，油温六成热，下入丸子炸至浮起定型捞出，待油温升高，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油装盘，馒头丸子就做好了。

香酥带鱼，外酥肉嫩，炸出来的酥带鱼非常容易脱骨，制作也非常简单，新手也可以轻松学会。

1.带鱼处理干净，刮掉里外黑膜，可以有效地减少带鱼的腥味，清洗干净，加入盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉，揉搓均匀，腌制入味。

2.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的带鱼裹上一层淀粉或者生粉，下入油锅，炸至表皮酥脆捞出，油温升高，再下入复炸一下，捞出控油，摆入盘中，撒上麻辣鲜干料或者烧烤料均可。

小酥肉，外焦里嫩，咸鲜好吃，略带麻香，端上桌大家抢着吃，瞬间光盘。

1.里脊肉改刀切指头粗的条，倒入盆中腌制，加入盐、料酒、葱姜汁，味精，抓拌均匀腌制入味。

2.调制一个裹肉糊，盆中加入适量面粉和淀粉，比例1：1，再打入几个鸡蛋，顺着一个方向充分搅拌均匀。提前准备点干花椒粒，拣去籽儿，用刀剁碎，放入糊中，将腌制好的里脊肉放进去，再次搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至浮起定型捞出，待油温升至七成，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油，装入盘中，小酥肉就做好了。

干煸豆角，豆角干香入味，肉末酥香下饭，就连干辣椒都特别的酥脆，吃着特别香。

1.长豆角摘洗干净，改刀切成段，下入七成热的油锅中炸至起虎皮，捞出控油。

2.锅留底油，下入肉末炒出余油，下入干辣椒花椒、姜蒜片煸香，待干辣椒和肉末炒至酥香，下入豆角炒匀，烹入料酒、调入盐、酱油、味精、鸡精、少许白糖，充分翻炒均匀，翻炒入味，即可出锅装盘。

美式炸鸡腿，奥尔良腌料制作出来的香酥鸡腿，皮脆肉嫩，好吃入味，经济实惠，在家也能做。

1.仔鸡腿放入清水泡点多余的血水，捞出控水，再用刀在鸡腿的两面划几刀，便于腌制入味，加入盐、料酒、葱姜汁腌制入味，再加入适量的奥尔良腌料，充分抓拌均匀腌制备用。

2.起锅烧油，油温六成热，将鸡腿放入蛋液中裹一下，再放入生粉中裹一下，再放入蛋液中裹一下，再裹上面包糠，下入油锅，炸六七分钟捞出，（最好用起酥油扎炸，吃着更酥脆），其他油可以炸两遍，炸至外酥里嫩，捞出控油，即可享用。

辣子蒜羊血，有多少人看过陈彦的长篇小说《妆台》拍摄的电视剧，剧中张嘉译喊的叫卖声辣子蒜羊血，非常引人注意，汆煮过的羊血经过油泼辣子蒜，用重味压住羊血的羊腥味，香辣滑嫩，非常的好吃下饭。

1.先来制作关键性的料油，起锅烧菜籽油，油温三四成，下入香料（葱姜、芹菜段、香菜、胡萝卜片、洋葱、香叶、八角），小火浸炸，炸至香料干香，捞去料渣，香料油就做好了，盖住密封一晚上，香味更浓郁。

2.制作蒜末，大蒜去皮，用刀拍破，放入蒜臼，加点盐和味精，捣烂成蒜末备用。

3.打个调料碗底，空碗中加入蒜末、盐、十三香、多一些的花椒粉、味精、鸡精、生抽、适量香醋，放一边备用。

4.准备一块羊血（没有羊血的话鸭血、猪血也可以代替），改刀切成小块。锅烧水，加入少许盐和料酒，水烧开下入羊血，汆煮断生，舀一勺煮羊血的汤冲一下碗底的调料，再将羊血捞出盛入碗中，撒上多一些蒜末、蒜苗末、再多来一些辣椒粉，泼上八成热的香料油，撒上香菜，美味即成。

大烩菜，大烩菜有很多种做法，这种做法既简单又好吃，最常见的食材有猪肉、豆腐、白菜、土豆粉条，与东北的猪肉白菜炖粉条有些相似，北方十大农家菜之一。

1.老豆腐改刀切成片，白菜摘洗干净改刀切成片，猪肉改刀切成片，粉条冷水泡发，洗净改刀切成长段备用。

2.起锅烧油，加入猪肉煸炒出油，下入葱姜蒜、干辣椒花椒煸炒出香，调入酱油、盐、十三香、茴香粉、花椒粉、姜粉、少许香醋，翻炒入味，添入适量开水，大火烧开，转中小火炖20多分钟，再下入白菜、粉条、豆腐，不用翻搅，盖住锅盖，再炖十多分钟，将粉条炖入味，翻拌均匀，开大火稍微收一下汁，即可出锅装盘，好吃的烩菜就做好了，上桌即光盘。

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